マヨネーズはなぜ腐らない?

新着情報 : 2013年4月20日

マヨネーズはなぜ腐らないのか?

マヨネーズの成分のうち70%ぐらいがサラダ油です。だから、もともと水分を含んでいないから腐らないという事です。
残りの30%の中で腐りやすい性質をもっている卵黄は15%ですが、残りの15%を占めている殺菌力の強い食酢・食塩・辛子が微粒子となり油の表面を取り巻いている卵黄を包んでいるので、卵黄が腐らないのです。

この防腐効果はスゴイらしいです。

春日井市の弁当屋の一言です。

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