天然だしの旨味 手軽で簡単な化学調味料などが巷にあふれていますが! 体に気をつけている方も増えています。 ちょっと、料理にひと手間かけるだけなので凝ってみまし…

社長の独り言 : 2011年8月25日

天然だしの旨味

手軽で簡単な化学調味料などが巷にあふれていますが!
体に気をつけている方も増えています。
ちょっと、料理にひと手間かけるだけなので凝ってみましょう。

昆布(グルタミン酸)
・昆布を30分水に浸す
・火をつけ、沸騰直前に出す

かつお節(イノシン酸)
・沸騰直前にかつお節を入れる
・30秒煮立てた後、こす

煮干し(イノシン酸)
・頭と内臓を取り、一時間水に浸す
・火をつけ、沸騰後2~3分煮立てた後、こす

貝類(コハク酸)
・水から入れ、沸騰後2~3分煮立てる
・アクをとる

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